완전 쉬운 계량! 기본마들렌 만들기

 

---

재료

버터	227g
박력분	225g
베이킹파우더	6g
설탕	225g
달걀	225g(약5개)

 

간단한 기본 마들렌의 핵심은

모든 재료가 같은 양인 거에요!

---

마트에서 5천원 후반대로 산

앵커버터- 한개를 다 쓸껀데,

227g 이라고 적혀있네요?

그렇다면 베이킹파우더를 제외한 

모든 재료는 같은 양으로 계량해주시면 되는데

제가 다른 재료들을 225g 넣은 이유는

저 은박 껍질에 버터를 꺼내면서 조금 묻어서

사용 못한다는 가정하에 2g을 뺐습니다 ㅎㅎㅎ

 

버터를 전자렌지로 녹여줍니다.

녹은 버터의 온도는 50도로 맞춰주면 좋으나

귀찮으니 생략하고 감으로 살짝 뜨겁기 직전의 따듯한 상태까지만

전자렌지로 돌려줍니다.

한 20초 씩 4-5번 끊어서 돌려줬어요

한번에 다 돌리면 버터가 막 튀어나가요

 

 

녹은버터는 잠시 놔두고 

반죽을 시작합니다.

 

 

댤걀을 휘퍼로 잘 풀어줍니다.

노른자를 풀지않고, 설탕을 넣으면

달걀이 잘 안풀려서 덩어지 질 수있어서

조심해야해요!

 

 

 

 

달걀에 설탕을 넣고 잘 저어줍니다.

마들렌은 거품내는 반죽이 아니기도하고,

냉장고에 휴지시켜놨다가 구울거라

그냥 천천히 저으면서 설탕이 녹아서 갈갈거리지 않을 때까지만

저어줄게요

 

 

 

달걀-설탕 다음에 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 섞어줍니다.

밀가루는 체에 꼭 걸러야 잘섞이고, 안뭉쳐요 ㅎㅎ

그거 아시죠?

미숫가루같은거 잘 안섞고 대충 숟가락으로 섞어먹으면

알갱이 뭉쳐서 입에서 씹히는거 ㅠㅠ

미숫가루 같은 건 믹서기로 확! 돌려버리면 해결되지만

제과제빵은 그럴 수 없으니

체에 가루들을 걸러서 곱게 만들어준 뒤

잘 섞어줘야해요

 

 

밀가루들이 달걀반죽과 뭉침없이 잘 섞였다면

아까 녹여놓은 버터를 넣고 섞어줍니다.

 

이 때부터 맛있는 냄새가 ㅠㅠ

역시 천연버터는 향부터 맛있어요

꼬숩꼬숩한 특유의 버터냄새 

너무 좋아요ㅠㅠ

 

 

 

녹인버터를 넣어서 엄청 반죽이 묽어요

30분-1시간 정도 냉장고에 넣어놨다가 구워줄게요

녹았던 버터가 굳으면서 밀가루, 달걀반죽들과 잘 섞이고

반죽이 안정되서 구웠을 때 더 맛있는 것 같아요 ㅎㅎ

 

 

30분 뒤 반죽을 냉장고에서 꺼내기 직전

오븐 예열을 해줍니다(180도)

 

 

30분 뒤 반죽을 꺼내니 주르륵 흘러내렸던 반죽이

어느정도 되직해졌네요 

 

 

전체적으로 골고루 뒤적거리면서 섞어준 뒤

팬닝해줄게요!

 

 

팬에서 잘 떨어지라고 버터칠과 밀가루을 뿌려주고

틀을 가득채우지 않고 70-80% 정도만 반죽을 넣어줍니다.

 

 

저는 부채틀과 조가비 틀을 사용했고

딱 36개가 나오는 분량이었어요!

 

 

 

180도로 예열을 한 오븐을 170도로 낮춘 뒤

12분-15분사이로 굽기를 해줍니다.

저는 12분에 꺼내주니 원하는 굽기상태였어요 ㅎㅎ

 

 

 

오븐에서 꺼내자마자 틀에서 마들렌을 분리시켜줍니다.

 

 

 

 

완전 간단하게 맛있는 마들렌을 만들었어요 ㅎㅎ

저는 특유의 달걀빵 냄새를 좋아해서

바닐라 액같은 걸 안넣었는데(사실은 다 떨어져서 없었음..)

안넣어도 충분히 맛있는 마들렌 만들 수 있어요