반응형 --정보/(음식 관련)2 생크림이란?(동물성 생크림, 식물성 생크림 차이점, 휘핑크림, 유통기한, 맛 차이) 생크림이란? 우유에서 지방만 추출해서 가열살균 한 것 흰색또는 미색을 띄고 지방함량이 높아 부드럽고 밀도 있는 질감을 가지고 있다. 유지방 함량이 30% 이상에 기타 수분으로 이루어져있으며 유지방 함량을 높은 것을 더블크림이라고 부르고, 생크림을 발효시킨 것을 사워크림이라고 한다. 액체상태인 생크림을 휘퍼로 거품내서 크림상태로 만든 것이 휘핑크림으로 주로 커피나 케이크를 장식 할 때 사용된다. 동물성 생크림과 식물성 생크림의 차이 동물성 생크림 식물성 생크림 인위적으로 만들어낸 것이 아닌 100% 천연재료인 우유(젖소)에서 추출해낸 지방분으로 만든 것 팜유, 야자유 등 식물성 기름에 화학적 재료들을 섞어 가공된 것 동물성생크림의 단점을 보완하여 비교적 긴 유통기한과 작업 성이 뛰어나고 동물성 생크림에 비.. 2022. 1. 21. 슈트로이젤 streusel ) 곰보빵, 소보로빵 위에 그거! 슈트로이젤 유지, 설탕, 밀가루, 계피 등을 골고루 섞어서 오톨토돌하게 만든 것으로 빵 반죽에 토핑해서 사용. 흔히 알고 있는 소보루빵, 곰보빵 위에 올라가는 것도 슈트로이젤에 일종. 우리나라는 슈트로이젤이라는 말보단 소보로라는 말이 더 익숙한 듯 이 유래에 대해서는 다양한 의견들이 있는데, 일본에서 재료를 으깨서 수분이 날아가서 흩어지는 상태까지 볶는 것을 소보로, 오보로 라고 한다고 함 아마 소보로 빵도 이 뜻에서 유래되지 않았을까 추측해봄 또는 사블레(SABLE), 모래라는 뜻을 가진 비스킷처럼 표면이 바삭하고 모래알 부서지는 듯한 식감을 주는 것에서 왔다는 이야기도 있음! 일본식 영어발음을 생각해보면 사브레-사브르-소보로 이렇게 됐을 것같은 개인적인 생각이 듬 ㅎ 우리나라 말인 곰보빵이 더 어감이.. 2022. 1. 9. 이전 1 다음 반응형
