땅콩버터 듬뿍 곰보빵(=소보로빵)

 

 

 

갓 구운 따끈한 곰보빵이 먹고 싶은데

사러 나가긴 너무 춥고.. 귀찮고

시간은 한가해서 만들어 먹어요 ㅎ

 

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△사용한 재료△

 

빵 반죽		머리반죽(슈트로이젤)
중력분	320 g	중력분	100 g
버터	50 g	베이킹파우더	2 g
우유	150 g	버터	50 g
드라이이스트	6 g	땅콩버터	20 g
설탕	40 g	설탕	60 g
소금	5 g	소금	1 g
달걀	1 개 ( -10 g)	물엿	10 g
		달걀	10 g

 

 

빵은 발효하는데 시간도 걸리고

2-3시간은 기본으로 생각해야해서

집에서 잘 안만드는 편이긴하지만

 

먹고싶은 건 꼭!

먹어야하기때문에 열심히 만들기 시작!

 

레시피는 사실 만들 때마다 반죽 상황이나 온습도에 따라서 가감되기도 하고

우유가 집에 없으면 물을 넣기도 하구..

 

맛에는 물론 차이가 있겠지만

이것 저것 다양하게 레시피대로 만들어보는 재미로 하는 홈베이킹 ㅎㅎ

 

요리에는 정답이없다! 라는

마음으로 재밌게 취미생활을 즐기는 중 ~.~

 

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첫 번쨰. 머리반죽에 올라갈 슈트로이젤 만들기!

 

 

1. 버터+땅콩버터+설탕+소금을 넣고 잘 섞기

 

 

2. 물엿과 달걀도 넣고 섞어줌

달걀은 빵반죽에 넣으려고 한 1구를 깨서 10g만 머리반죽에 사용했어요

일부러 10g을 얻기위해서 달걀 2개를 까기 아까워서..

 

 

 

 

 

 

3. 밀가루와 베이킹파우더 체에 걸러서 섞어주기

이때 열심히 안 섞어고 가루들이 보일 듯 말 듯 할 떄까지만 치대지않고 가볍게 섞기

 

 

 

 

 

 

 

 

이 상태로 빵 반죽이 발효가 끝날 때까지 냉장보관!

 

 

 

 

 

 

두 번쨰. 빵 반죽!

 

 

1. 미지근한 상태의 우유와 달걀, 이스트를 넣고 잘 섞은 후

 

 

 

 

 

 

2. 밀가루, 설탕, 소금을 한 곳에 모은 볼에 이스트를 섞은 액체를 모두 붓기

 

 

 

 

 

 

 

3. 섞다보면 한덩어리로 뭉쳐질 듯 말 듯 할 때 마지막 버터를 투하!

 

 

 

 

 

 

 

4. 반죽하기

집에 반죽기가 있지만 귀찮아서 장갑끼고 손으로 반죽했어요

 

기계로하던 손으로하던 처음에는 보울에 다 묻고, 치덕치덕한 느낌이지만

10분 정도만 빨래하 듯이 조물조물 해주면

금방 매끈한 한덩어리가 됩니당

 

 

 

 

 

5. 발효하기

 

발효기 없이 뜨거운 물을 그릇에 받아놓고 오븐 안에 넣어 두었어요

1시간!

 

 

 

6. 발효된 반죽을 잘라서 등분하기

 

먹고 싶은 크기만큼 취향 껏 나누고, 발효하는 것에 따라 달라서

딱 몇개가 나온다 단정은 할 수 없지만

나는 이번에 90g으로 나눴더니 6개가 나왔어요

 

 

 

 

 

예전에 이 레시피대로 한입크키의 곰보빵을

만든 적이 있는데 한 3cm 정도의 크기로 총 35~40개? 정도 나왔었어요

등분을 다했다면 자른 부위가 보이지 않도록 예쁘게 잘 굴려놓고 15분 그대로 기다리기

 

 

 

 

15분이 지나면 냉장고에 넣어놓았던 머리반죽을 꺼내오면 되는데

발효하느라 1시간이 훌쩍넘게 있어서 딱딱해져있는 반죽을

손이나 주걱으로 잘 풀어 줍니다

 

 

 

동그란 반죽을 손에 잡고 물에 잠시 퐁당 담궜다가 바로 빼줬어요

 

물이 접착제 역활을 해줘요!

 

 

 

머리 반죽을 빵 반죽 크기에 맞게 도마에 놓아주고 빵반죽을 꾹 눌러주면

 

 

이렇게 잘 붙는답니다

 

이대로 1시간 더 발효시켜준 뒤

180도로 예열된 오븐에서 10분~13분정도 굽기!

 

 

 

 

 

완-성

단면을 찍은 사진이 없네용 ㅠ.ㅠ